平尾工務店 代表取締役 平尾博之
11月中旬、4日間のパティシエ研修に行ってきました。
12月9日から販売開始する、「パンニョーラ・バウム（米粉のバームクーヘン）」の製造工程を実地で学ぶ講習です。
調理師資格のある一人を含め女性5人と、男性は私一人の計6名で参加しました。午前9時から夕方6時までびっしりと。
バームクーヘンを焼くオーブンの取り扱い、生地の製造に不可欠な専用ミキサーの使い方、そして実際に販売する3種類バウムをレシピに従って生地作りと焼成、包装工程の研修です。
製粉した米粉に卵や無塩バター等の原料を、「ｇ単位」で計量し、所定の順序で混ぜ合わせたうえで順にミキシングする作業は、正確さと合わせて細かな配慮が各段階に必要な繊細な内容で、お菓子作りの「細やかさ」を実感しました。
安易に考えていた私には、想定以上に緊張感のある体力的にも厳しかった研修内容でした。
これまでにも卵割は経験がありますが、圧倒的に多数の卵を割る作業は、なかなか根気と気配りのいるものでした。
割れ殻が落ちない様に注意するのも、気を遣う作業です。
初日の午前中は張り切って率先して各作業の実技練習を行っていましたが、午後には早々「疲れ気味」となり女性たちに委ねてしまう情けなさでした。
幸い、参加したくれた女性たちは全員が気力も知識も能力も持ち合わせた精鋭でしたので、メモを片手に最後まで弱音を吐かず真剣に研修をやり遂げてくれました。
研修中に製造した本番通りの「バームクーヘン」3種類を持ち帰り、社員はじめパートの方々にも配って、出来栄えの感想を聞きましたが、どの種類も「上々の味」との声が多かったので販売開始する製品も、評判良かったらと願うところです。
先日には、保健所の「菓子製造許可」も無事取得でき、いよいよ「パンニョーラ・バーム」の販売開始の準備は整いました。
新規事業であり、食品関連という今までにない分野への船出という事もあり、全社的に緊張感をもって取り組んでいきたいと思っています。
「米粉のバームクーヘン」が地域に愛される商品に育つ様、全力で取り組んでまいりますので、ご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます。
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バームクーヘンは、木ゴコロファーム直売所「mogiyomogi」で販売中です。
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